すごく臆病で、散歩も嫌がり手を毛が無くなるまで噛んだりするの…

　もう回答されたおられる方のゆうとうりだと思います。が、なかなかわからなく、気づきが出来ないものでした。　貴方様は　散歩の前が嫌がるのか、　いつもなのかわかりませんが。　私の経験ですが、
２，３才のころから　何をするとき、あたしがなにか言ったとき、関係なく同じような行為を頻繁にしてました。・・・見かけると声掛けして遊んであげたり気をほかの楽しい事に、切り替えてやることをとにかく根気強くしました。それがよっかったかはわかりませんが、１，２ケ月でやめるようになりました。
　24時間観察することはできませんが、根気強く　頑張ってみてください。
あまり参考にならずスミマセン
　

散歩に行ったときに何かトラウマになるような出来事があったのでしょうか。また自分の手を噛むのは何かのストレスから来ているのだと考えられます。わんちゃんの様子を観察してストレスを感じている要因がないかなどを調べてみてはいかがでしょうか。