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歯をかちかちしてくるのはカーミンングシグナルというボディランゲージの一つで、自分や相手を落ち着かせる様に促したり敵意がないことを伝えているので、威嚇ではありません。安心してください。
興奮気味だったり、よく叱られてる子などが叱らないで、落ち着いてという時にかちかちしてきます。
甘噛みは文字通り甘えています。うちの犬も甘える時に飼い主の手を口に入れてハムハムしたい、という時がありますのでこれも心配することはありません。
この時にマズルコントロールやゲンコツを口に突っ込むなどの、昔ながらの犬を追い詰めるやり方をしてしまうと、犬は身を守るために本気噛みに発展することもあります。
痛いくらい噛んでくる場合は噛み加減がわかっていないので、サッと手を引っ込めて後ろを向いて数秒無反応をかえすのを繰り返せば、強く噛んだらよくないんだと学習します。
マウンティングは性的行動だけではなく、興奮した時やストレスが溜まっている時など様々ですので、メスでもする子はいます。
見ていて嫌になるとか、足を滑らせそうで心配であれば極力させないように腕をサッと引っ込めましょう。
ストレスが原因かもしれませんので、まずは犬を満たす事を考えるといいです。
お散歩で匂い嗅ぎを沢山させる、ばらまきノーズワーク、コングなど知育玩具で遊び食べさせる、コミュニケーションを多めに心がけるなど。
「犬 エンリッチメント」で調べると簡単にできて犬が満たされるヒントが沢山でてきますので、是非調べてみてください。
あと犬は上から手をかざされるのがあまり好きではないので、撫でる時は顔の横から撫でるといいです。