若い頃から元々好き嫌いが多かったのですが老犬になるにつれ…

私の愛犬もあまりご飯を食べない子でした。ご飯を食べてくれないと、こちらのストレスが溜まってばかりで質問者様は気苦労が絶えないだろうと推察します。
私はドッグフードの上に缶詰をトッピングする事で何とか食べて貰いました。その後、歳を取りシニア犬になってからはドッグフードをふやかしたり、細かく切って与えています。
質問者様のワンちゃんも、シニア犬なので固いドッグフードが食べ難い可能性があります。その場合、ウェットタイプのドッグフードなら食べやすくなると考えます。ウェットタイプのドッグフードが駄目だった場合は、固いドッグフードをふやかしてあげると良いと考えます。