普段は柴犬か？と思ってしまうほど、温厚な性格ですが、首輪を装…

散歩が大好きなので、散歩用首輪をするときには大人しいのですが、帰宅して首輪を外すときに狂暴になります。きっと、まだ散歩がし足りないのだと感じました。相手が言葉の通じない犬でも、「波動」は伝わるそうです。優しく話しかけながら処置すると大人しくなりました。人間でも、無言で何かされると恐怖を感じます。それと同じかな。何をされるのか・・・人間でも犬でも保身の為に狂暴になります。「さぁ、散歩に行こうか」「さぁ。もう今日はおやすみしょうか」と笑顔で話しかけると通じるようです。試してみてください。

元々首、顔、足は触られるの嫌がる子が多いです。
首輪のつけはずしが怖かったら、しばらくはつけっぱなしにしてもいいと思います。
きちんとした首輪はつけたままで、簡易のパチッとできる首輪やリボンまくだけとかで首まわり触られるのの練習して慣らしてくうちに、きちんとした首輪のつけはずしも怒らずできるようになるかなと。

それで、唸ってから噛みつきましたか？ノータイムでいきなりガッときましたか？

唸る子だったら、なんとなく唸らせないとこまで撫でて褒める（ご褒美あげるのもいいかと）をくり返して触られるのに慣らしてく方法でいいんですが、ノータイムで噛む子だとどこまでいけるかの見極めが難しいので…正直ノータイムでガッとくるこの方が、私的には怖いし難しいです…。
柴の噛みつきはやばいので、プロの手を頼ることも検討されてもいいかもしれないです。
怪我お大事にしてください。

首輪ではなく、胴輪と呼ばれているハーネスを利用すると良いと考えます。
首輪はワンちゃんにとっては首周りに大きな負担が掛かってしまうので嫌がって付けられないという話はよく聞きます。
私も最初は愛犬に首輪をしていましたが、歩き難そうにしている様子を見て可哀想になってしまいました。しかし、外に連れ出す時は何とか首輪を付けなければならないと考えていたため、ペットショップに相談したところ「ハーネスの方が犬の負担が少なくて済む」とオススメしてもらいました。
以来、愛犬は快適そうにお散歩に行くようになりました。
なので、首輪からハーネスに変えてみて様子を見守って下さい。