お尻を優しくなででいると、たまにメスのワンちゃんへ交尾をする…

オス犬ですし動物ですし、不定期に発情するようなことはよくあると思います。
しぇるくんの場合、おしりがそういった気分になるスイッチなのでしょう。
他の部分を触ってもそうならないなら、やはりおしりですね。
生殖器に近い部分でもありますし正常な証拠だと思います。
ちなみに飼い主さんは女性でしょうか。
女性に触られてスイッチが入るとそういった気分になるわんちゃんは結構いるそうです。