ブリーダー引退犬、メスのマルチーズを一年前に引き取りました。…

うーん、難しいですね。
とりあえず、子育てした犬は食糞は珍しくないですよ。
子犬のウンチをお母さん犬はなめて食べて処分するんで…。

あとうちの犬も食糞してました。
ウンチ食べちゃっても「ゲッ」とは思いますけど、健康には問題ないので安心してください。
ウンチは踏み散らかす前に片付けるしかないかなと思います…。
お力になれずすみません。
タイミングがわかるようになるとちょっと楽なので、メモつけてみてもいいかもです。

足なめちゃったりするのは一生懸命環境の変化に慣れようと頑張ってるんだと思います。
構うとハアハアしちゃうくるくるしちゃうのも緊張からかな、と思います。

構わなくてもシラーっと同じ部屋にいる、ケージのドアあけて、「出てきたかったら出といで」くらいで大丈夫です。
きちんとご飯あげて、トイレの掃除してあげて、ウンチまみれになったら洗ってあげてるんですもん、全然放棄じゃないです。

そういえば、ケージは布かけたりしてますか？
一部分だけでもケージの外から布かけたりダンボール立てたりして、外から見えない部分を作ってあげると安心すると思います。
注目されると緊張しちゃうんだと思います。
いまのまま、そっと寄り添ってあげてください。