食欲はあるんですが、ご飯中にドックフードを食べるとよく嗚咽し…

もうそれほど早食いする年齢ではないと思いますが、それでも急いで食べようとしてしまっているのでしょうか。
空腹の時間が長いと早食いする習慣ができてしまうので、食事の回数を増やして空腹の時間を短くする方法ですね。
また食器を置く角度で喉を詰まらせることもあるので、その点の見直しでしょうか。

既に対策済みかもしれませんが、もしフードそのままの状態でしたら、少し細めに潰したり刻んだり、水分を加えて柔らかくしてみたりはいかがでしょうか？高齢なので、噛み砕く力や飲み込む力が少しずつ弱まってしまっているのかもしれませんね。あるいは、皿の底が凸凹になっていて、一度に食べられる量を制限できるお皿に変えるのもひとつかもしれません。これからも元気で長生きして欲しいですね(*^^*)