散歩の時に人とすれ違うと、遊んで欲しくて飛び跳ねてしまいます…

初めまして。私はペット専門学校のドッグトレーナー科卒業の者です。
大型わんちゃんの飛び付きや引っ張り癖は若い頃によく見られます。
ありきたりな回答にはなってしまいますが、例えば、散歩中に周囲に人がいる事に飼い主さんが気付いた場合、わんちゃんが気づく前に、興味をそらす物(オヤツ、おもちゃ)をかじらせながら、名前を呼び続けて褒めながら歩いてみてはいかがでしょうか？
また、散歩中以外で外に人がいない時には、リーダーウォークと呼ばれる歩き方をおすすめします。犬が行く方向とは逆に歩き、それに犬が着いてこれたら褒めておやつを与えるという方法です。
長文失礼しました。