おトイレも最初シーツでできてたのにここ一週間前からはシーツ外…

大丈夫ですか？
育犬ノイローゼっぽくなってないですか？

私の知人も、初めての子犬育てでトイレやら他犬への対応やらなかなかうまく行かなくて、ノイローゼっぽくなったことがあります。

まだ３か月で小さいし、三歩進んで二歩下がる状況でも普通ですよ。
お家になれてちょっと主張したくなったのかもだし。
しつけは基本的に「やってほしくないことのときは無視（目も合わせない）、低くダメ、ケージへハウス」、「いいことのときは高くほめたりご褒美にフード」のくり返しです。

手探り感が強くて、どのやり方がうちの犬はあってるのかな？って不安なら先の方のおっしゃる通り、トレーナーさんに頼るのもいいと思います。

先程の育犬ノイローゼっぽくなった知人は犬のしつけ教室へ通って、トレーナーさんが一緒に犬に向き合って「今の良かったです！」とか「もう少しこうしてみるとか…」ってトレーニングしてくれて、心が軽くなったみたいだしトレーニング効果も少しずつでてきてトイレもちゃんとできるようになってました。

そこまでワンちゃんの躾でお困りでしたら一度ドッグトレーナーさんに相談されるのが良いかと思います。自分で全部躾をするのは限界があるかと思います。
ドッグトレーナーさんに頼んでやってもらうことで良い子になってくれるかと思います。