噛みぐせがあり、じゃれてくるのは良いんですが力加減が分からな…

子犬の頃にしつけしておかないと本噛みになってしまいがちですね。
成犬なので通用するかどうかわからないですが、ご参考までにうちの柴くまの例です。
噛んだらすぐにできるだけ低い声できつく短く叱ります。
高い声だとかまってもらっていると思ってしまいますし、人が本気で怒っていると思わせるためです。
これを繰り返します。
それでも噛んだら無視します。
それでも効果がなかったらしつけ教室を考えてもいいかもしれません。