お迎えして1週間になりますが、目の前でご飯を食べたり指の匂い…

まだ1週間でしたら、それくらいの距離感でも心配ないと思いますよ。
こちらもなるべく自然体にしてくつろいでいる空気を出すと、そういう空気は猫さんすぐに感じ取ってくれますから、より安心してもらえると思います。

大きな音や急な動きは特に警戒するので、静かに穏やかに人間も暮らしていると、心を開いてくれます。
早く仲良くなれると良いですね。