食事を朝晩に分けてあげているけれど、食事を一度に食べきらない…

はじめまして。ご質問拝読いたしました。
「不在にしている間に食べきっている」とのことですので、現在は、朝に入れたフードをそのまま置いて出勤されているということですね。

「いつも、そこにご飯がある」
という状況に慣れてしまったのだと思います。
「今急いで食べなくても、いつもあるから。あとで食べよう」という習慣が付いているのではないでしょうか。

「残したらお皿を下げられちゃう」という環境で育った子は、「今食べないと夜まで食べられない」という思いで、その場で食べ切るんだと思います。

私の考えですが、１日の規定量を大幅に越えなければ、猫さんはフード入れっぱなしでも良いと思っています。

空腹状態が続くと肝臓の数値が上がりやすくなります。
また、急激に食べると丸飲みで食べてしまう子も多く、消化不良の原因にもなります。
20才という高齢猫さんですので、今までのスタイルでゆっくり好きな時に食べさせてあげて良いと思いますよ(^^)