自分にはしないが、妻があまり触っていると突然噛み付いてくる。…

前提として、猫ちゃんは基本しつける生き物ではありません。叱ってもなんか言ってるなぁくらいにか思わないか、悪ければ怖がって信頼関係にヒビが入ることもあります。
奥様の触り方がお気に召さなかったり、触る時間が長すぎる、触って欲しくないところを触っているなどの原因があるかもしれません。
噛む前にしっぽをパタパタ大きく動かしたり唸ったり、耳を倒していたり、身をよじって撫でる手から逃げたりしていませんか？
そういう様子があれば撫でるのはまた今度にしてあげましょう。