セルフシャンプーをした次の日から、体全体や頭皮等凄く痒がるよ…

わんちゃんもアレルギーがあるのでおそらく何かの成分が合わなかったのかもしれません。
うちの柴くまもボディソープやハンドソープなどでアレルギーになったことがありました。
共通の成分があったので、その成分を使用してない製品にしたら大丈夫でした。
ずっと使用していてなんともない製品を試してみて、それでも痒がってしまうのでしたら一度病院でアレルギー検査をした方がいいかもしれないですね。

ワンちゃんの体質が変わったということも考えられます。
なので、ワンちゃんの体質に合ったシャンプーで体を洗ってあげるのが良いと思いますので
痒がっているシャンプーの使用はやめた方が良いと思います。
ワンちゃんも痒いのは辛いと思います。