お散歩中に他のわんことすれ違うと必ず我を忘れたように吠えまく…

先の方もおっしゃってますが、吠えてから声掛けは良くないそうです。

うちの犬はコロナ禍初期の自粛生活中、急に散歩中すれ違う犬、人に吠えるようになったことがあります。
ドッグトレーナーさんに相談したら、たぶん皆すれ違う人にピリピリしてるから、犬も感じ取ってるのではないか、と言う事でした。
吠えるパターンは吠えたら追い払えたなど成功体験になるので、なかなかしつけが難しいそうです。

うちはその時にアドバイスもらって、すれ違う犬、人に吠えないようにトレーニングしました。
やり方は、手にフードおやつを数粒握っておいて、吠える前に（うちの場合は見える前に物音のした時点）で鼻先へフード握った手を嗅がせていない方へ誘導→吠えずにできたらご褒美に一粒っていう練習です。
まずは「見かけたら吠える」っていうのをさせないために、時間帯を変えてルートも大通りや公園は外しました。

これができたら少し難易度をあげて、遠くに見かけたら誘導→できたらご褒美、これもできたら少し近くにと少しずつ難易度をあげて練習していって、今はよその犬に吠えかかられてもスルーして去れるくらいになりました。

とても良くわかります。しかし、変にしつけてしまうと逆効果のようです。犬が吠えているときに叱ったり話しかけたりすると、犬に余計にストレスがかかるうえ「構ってくれた」と勘違いし余計に吠える場合もあるため注意が必要です。
犬は褒められた時の方がよく覚えているものなので、怒りたい気持ちをこらえて、「静かになったら褒める」「上手にできたら褒める」を意識してしつけを行いましょう。そうすると、飼い主の言うことも聞いてくれるようになります。