目が見えないので、あまり外に散歩にはいけません。 8歳で譲り…

知り合いの飼い主さんでもシニア犬がいますが、その方におすすめしているのがひきわり納豆ですね。
ひきわり納豆に茹でた野菜やササミをペースト状にして混ぜます。
汁にしたらより食べやすいと思います。
納豆は免疫力を高めたり腸内環境を整えるので食欲が落ちているときでも摂取すれば栄養になると思います。
最初はドッグフードをふやかして混ぜて与えてみてもいいかもしれません。

決まったごはんしか食べないこはいますよね。

私も昔実家で保護犬飼ってた頃、ごはんは保護前からと同じじゃないと食べないってこがいました。
うちは少しお湯かけてちょっとふやけたくらいであげてみたり、少しくだいてみたりして少しでも食べやすいようにしてました。

あとはシニアの介護用のフード足してもいいと思います。
うちはトッピングかけるのも嫌がったので、おやつ？ご褒美？みたいな感じで足したり、ロイカナのクリティカルリキッドだと液体で舐めても食べれるのでそれ舐めさせたりしてました。

今からでも柔らかいご飯を食べるようにしつけをすること自体は可能だと思います。
ただ、そのためにはワンちゃんが気に入るご飯を探す必要がありますので柔らかいご飯でワンちゃんが気に入るものを色々試してみて欲しいと思います。