1歳になる前から白内障のような症状があり、病院では水晶体…

若くて体力のあるうちに手術を済ませた方が良いかどうかは、主治医の判断によるものです。なので、主治医が経過観察と言ったのであれば無理に手術をする必要はないという事なので、引き続き様子を見た方が良いと考えます。
私の愛犬も白内障を患っていますが、手術ではなく投薬治療をしています。手術はどのような状態の犬であっても身体に大きな負担がかかるものなので、出来れば手術を避けたいと考えるお医者様が多いと感じています。
それでも質問者様が心配なようであれば、セカンドオピニオンをしても良いと考えます。