時々、急に豹変して噛むことがあります。精神的なスイッチがある…

実際にその子と現場を見てみないとわからないのが大前提ですが、もしかしたらどこか痛い、ということはありませんか？ダックスだと腰をやる子が多いので腰回りを触られたり抱き上げられるのを嫌がるなどありませんか？
嫌なところを触られたらと回避もしくは攻撃に移るのは自分を守る為にありえることです。私のトレーニングの師匠は「まずそういった痛みなどを解消してあげなければ、犬にとってフェアじゃない」というタイプなので、もしトレーニングをするなら可能性を一つづつ潰して行ってからかな…と思いました。