手作りフードしか食べてくれなくなってしまい、鶏肉をメインにし…

お肉だけだと栄養バランスが崩れるので、そのうち体調を崩したりはあるかもしれないですね…。

ただ、大昔にうちの祖母の飼ってた犬は毎日残り物のおかずと炊いた米を食べてて、特別長生きもしなかったですが普通くらいには生きたので、そのへんはなんとも…と思います。

一応お肉と一緒に野菜や豆を煮るだけでも多少栄養はスープにでると思うので、スープごと食べさせるとか私ならするかなぁと思います。
うちの犬が一時期食べしぶりでドライフードを食べなくなったときは、ドライフードにササミと野菜のみじん切りを味付けなしのスープにしてしみこませて食べさせてたので…。

あとはテリーヌみたいな感じで全部フードプロセッサーでペーストみたいな感じ（ブッチみたいな雰囲気）にして食べさせるとか…。

病気になりやすいか心配なら毎年血液検査してみるといいと思います。
うちの犬は春に予防薬のついでにやってもらってますが、数値で見ると安心できますよ。